Při konzumaci vařeného vajíčka se mnozí z nás setkali s fenoménem nazelenalého „prstýnka“ kolem žloutku. I když může mít nevzhledný vzhled, tento jev neznamená, že je vejce prošlé nebo že by bylo nebezpečné pro zdraví.
Podle webu Univerzity v Nebrasce vzniká nazelenalé nebo šedé „prstýnko“ kolem žloutku u tvrdě uvařených vajec jako výsledek chemické reakce, která probíhá během vaření. Konkrétně dochází k reakci mezi sírou, jež se nachází v bílcích, a železem obsaženým v žloutku, přičemž se vytváří sulfid železitý na povrchu žloutku. K této reakci dochází převážně tehdy, když jsou vejce převařená, ale může se objevit i v případě, že voda na vaření obsahuje vysoké hladiny železa.
Přestože tento jev není škodlivý a vejce zůstávají bezpečná pro konzumaci, existuje způsob, jak mu předejít. Nejjednodušší metodou je správný čas vaření a okamžité chlazení vajec po uvaření. Odborníci doporučují propláchnout vejce pod tekoucí studenou vodou nebo je umístit do mísy s ledem, dokud se zcela neochladí. Po ochlazení je nutné vejce uložit do chladničky a uchovat je ve skořápce až do doby konzumace.
Tvrdě vařená vejce mohou být uložena v chladničce až týden, pokud nebyla odstraněna ze skořápky.
