Houbám se přisuzují různé výhody, jako je vynikající chuť, příjemná vůně, nutriční hodnoty a dokonce i léčivé vlastnosti. Není ale také třeba zapomínat na možné rizika spojená s konzumací některých druhů.
Luštění hub
Pěstování hub se dnes považuje za jedno z nejvýnosnějších podnikání. Přesto se leckdy může objevit touha vyzkoušet některé z hub nalezených v přírodě. V přírodě existuje téměř půl milionu druhů hub. Z této množiny je asi dva tisíce jedlých, avšak některé mohou být velmi jedovaté.
Vlastnosti a výživová hodnota hub
To, co nazýváme houbami, zahrnuje různé druhy plodnic a hub. Plodnice patří do biologického království, které obsahuje organismy, jež nejsou rostlinami. Houbové plodnice se přitom vyznačují širokým spektrem nutričních a léčebných vlastností. Jsou bohaté na bílkoviny, vitamíny, minerály a soli.
- Obsah vody: 80–90%
Houbová tkáň má vynikající kvalitu a rychle se tráví. Průměrný obsah bílkovin v houbách se pohybuje mezi 25–35%. Obsah sacharidů se přitom blíží šedesáti procentům, avšak houby neobsahují škrob ani sacharózu, což z nich dělá ideální potravinu pro diabetiky. Vláknina obsažená v houbách pomáhá regulovat trávicí problémy a zlepšuje proces trávení. Obsah tuku je velmi nízký. Ergosterol, potřebný pro výrobu vitamínu D, se nachází také v houbách. Tento druh přírodní potravy má více minerálních látek než mnohé zeleniny a ovocné plody, jako jsou vápník, fosfor, železo, sodík, draslík, hořčík a zinek.
Jedlé přírodní houby
- Hřib žampiónový: Tyto houby patří do rodu Agaricus a jsou známé také jako žampiony. Tělo houby má kulovitý tvar s jemně zakřivenou spodní částí. Barva se pohybuje od bílé po lehce krémovou. Tento typ houbového těla roste ve výživné vegetaci i na substrátu s dostatkem organických látek.
- Choroš: Tato houba je spojena s dřevem a existuje ve více druzích, jako jsou troudnatce, pavučinky a další. Typickou vlastností chorošů je vyvýšená část a tmavě zbarvené střední úseky.
- Puffball: Tyto houby se obvykle objevují po deštích a vyznačují se bílou barvou a kulovitým tvarem. Mladé puffbally jsou výdatné a jedlé.
- Šamponka: Tyto houby se nacházejí na stoncích suchých hroznů a keřů. Rostou většinou ve skupinách a narazíme na ně ve světlé, bílé barvě nebo v jemných nádech růžové.
- Trubková houba: Tento druh hub se nachází v úrodné půdě po horkém létě a je to větší plodnice. Zesílené tělo má barvu lehce krémovou a je vysoce výživné.
- Mléčná houba: Mléčná houba má tvar hrušky a je robustní. Důvodem, proč se jí říká mléčná, je její bílá barva. Tento druh houby je obvykle nalezen ve vlhké půdě nebo pod stromy.
Rozpoznání jedlých a jedovatých hub
Hlavním problémem při konzumaci přírodních hub je rozlišování mezi jedlými a jedovatými druhy. Nebezpečné houby se obvykle identifikují podle barvy a tvaru. Existuje několik vědeckých poznatků, které mohou pomoci v rozpoznávání:
- Pokud houba obsahuje prstencovou strukturu a má dole tvar šálku, je pravděpodobné, že je jedovatá. Při zkoumání houby je také důležité ověřit, že není přezrálá.
- Je dobré se vyhnout temně zbarveným nebo velmi atraktivním hubám.
- Nejezdit houby s neobvyklými tvary a silným zápachem.
- Pokud se při rozkrojení nebo mačkání houby objeví změna barvy nebo vytékající šťáva, je nejlepší ji nepoužívat.
Potřebné informace byly poskytovány doktorem Suš S. Tharám, asistentem profesora na Agrární univerzitě v Vellayani, a studentkou Ašitou Joy. Kontaktní telefon: 9387813940.
