Projekt ‘Ciencia con Sabor: del Laboratorio al Obrador’ získal první cenu v soutěži Premios 2025 za popularizaci výzkumu a mladé vědecké kultury. Tato iniciativa, kterou podporuje radnice Albacete, má za cíl přiblížit vědu veřejnosti prostřednictvím talentu, který teprve začíná.
V letošním ročníku se studenti druhého ročníku střední školy zaměřené na pekárnu, cukrářství a konfekci a studenti druhého ročníku vyšší odborné školy pro procesy a kvalitu v potravinářství prezentovali s inovativním návrhem, který spojuje vědecké poznatky s tradičními řemesly. Pod vedením učitelky Inmaculady Castro Serrano a zástupce ředitele Javier Tornero Belmonte, včetně podpory Univerzity Castilla-La Mancha (UCLM), projekt prozkoumal přísné uplatnění vědy při výrobě potravin.
Hlavním cílem práce bylo provádět výzkum s bezlepkovými moukami a technicky náročný úkol vyvinout máslové těsto s organoleptickými a funkčními vlastnostmi srovnatelnými s tradičním těstem. Tento úkol se ukázal jako složitý kvůli strukturní roli, kterou gluten v těstě hraje. Díky provedenému výzkumu se studentům podařilo přenést koncepty, jako je vytváření vrstev, zadržování plynů či tepeln behavior různých ingrediencí do skutečných experimentů v pekárně, čímž vytvořili produkty vhodné pro osoby s celiakií, aniž by se vzdali textury, chuti nebo řemeslné kvality.
Projekt se vyznačuje schopností zpřístupnit vědu občanům, a to tím, jak výzkum může zlepšit každodenní život, podpořit potravinové inovace a propagovat inkluzivnější společnost. Jeho účast na vyhlášení cen za popularizaci výzkumu a mladé vědecké kultury zdůraznila důležitost investice do rigorózní a blízké popularizace, zejména když přispívá ke zlepšení zdraví a pohody skupin, jako jsou lidé s celiakií.
‘Ciencia con Sabor: del Laboratorio al Obrador’ zanechává v Albacete vůni mladistvé popularizace, která inovuje, zkoumá a především zahrnuje.
